冷凍キノコはこれだけ使います。上は開きナメコ中3個、中央左は本しめじ、右はクリタケ、下は開きなめこ大2個で凍ったまま使う

小鍋に水400ccとうどんとキノコを入れ中火で加熱開始します

冷凍が溶けてきたらワカメを入れ、弱火にして沸騰を待ちます。キノコの持つ旨みは60℃前後をゆっくり通過することで汁に溶ける

沸騰しはじめたら、中火にして5分ほど煮込むが、その間に醤油を少しずつ入れ、味見をして丁度美味しいところで火を止める

ネギを入れたら完成です。卵を割って入れるならこのタイミングです。