vol26.冬瓜と海老の冷やしあんかけ
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita
夏の暑さの中でもさっぱりと食べやすい
瑞々しい冬瓜を使ったメニューをご紹介します。
このレシピの生い立ち
院内広報誌“ぽんて”掲載の管理栄養士作成レシピバックナンバー(2021年7月発行)
アプリでひらく作り方
- 1
冬瓜は種とワタを取り、皮を薄くむき、5cm幅に切る。皮側に浅く切り目を入れる。
- 2
①を7分程下茹でし、竹串がスッと通るくらいの固さになったら冷水で冷ます。
- 3
枝豆はさっと洗い、こすりつけるようにうぶ毛を取った後、5分程茹でた後にざるに上げ、冷めたらさやから身を出す。
- 4
オクラは板ずりし、うぶ毛を取った後にガクとヘタを取り、1分程茹でた後、冷めたら輪切りにする。
- 5
三つ葉はさっと洗い2㎝幅に刻む。
- 6
海老は殻をむいて背わたを除き2cm角に切る。
- 7
鍋に合わせ調味料を入れ、煮立たせた後に海老を入れ、赤くなったら冬瓜も入れ、5分程中火で煮る。
- 8
⑦におろし生姜を入れ、水溶き片栗粉を加えとろみがついたら溶き卵を入れ、粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やす。
- 9
器に⑧、枝豆、オクラ、おろし生姜、三つ葉を盛り付けてできあがり。
コツ・ポイント
冬瓜の皮に重曹1：塩3を擦り込み、30分放置後に煮ると彩りや食感が良くなります。
★栄養価(1人分)★エネルギー：182kcal たんぱく質：15.1g 食物繊維：4.0g 塩分：2.1g（だし汁を含む）
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レシピ作者
大阪府済生会吹田病院の管理栄養士が作成した目的別レシピを大公開★「入院食のレシピを教えて欲しい」という患者さんからのご意見にお応えし、入院食のレシピも掲載中！https://www.suita.saiseikai.or.jp/department/nutrition2025年2月よりいただいたつくれぽは当院公式Xにて紹介させていただきます。投稿お待ちしています！https://x.com/saiseikaisuita
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