レーズンと柚子ピールのブール
くっくおねま @cook_40051295
フランスパン▪ドイツパンほど固くなく風味豊かなパンをご年配のかたにも喜んでいただけるようにと思い作ってみました。
このレシピの生い立ち
風味豊かなパンをと思いレーズンや柚子ピールのブランデー漬けを沢山作り消費したくて作りました。
レーズンと柚子ピールのブール
フランスパン▪ドイツパンほど固くなく風味豊かなパンをご年配のかたにも喜んでいただけるようにと思い作ってみました。
このレシピの生い立ち
風味豊かなパンをと思いレーズンや柚子ピールのブランデー漬けを沢山作り消費したくて作りました。
作り方
- 1
ニーダーに油脂以外入れ水を入れながらその後油脂を入れる
捏ね上げ温度
29度前後
1次発酵ー30分 - 2
レーズン柚子ピールのブランデー漬け↑
分割4等分
ベンチタイム
10分～15分 -
- 3
麺棒で丸く伸ばしフィリングをのせる
折り込みながら丸め綴じ目を下にオーブン皿に並べる
2次発酵ー30分～35分 -
- 4
カットしてから照り用卵を塗りグラニュー糖をたっぷり振りかける
-
- 5
オープン温度
予熱無し
1段
150度ー15分
200度ー18分 -
コツ・ポイント
*レーズンと柚子ピールはブランデーに漬けたもの
キッチンペーパーで水分を取る
*ドイツパンより柔らかい焼き上げにするため食パン用と菓子パン用強力粉を利用
*オーブンの内径▪天板外径 30.5cm×41cm大きさに合わせ粉の量を決める
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