白菜、きゃべつは塩小さじ1/4(分量外)を混ぜて揉み30分程置く。出てきた水分を絞る。※塩が多いと塩辛くなるので注意！

ボウルに挽肉を入れ、調味料を加えて、粘りけが出て白っぽくるまでしっかり混ぜる。

2の白菜・キャベツを入れ、全体的にさっと混ぜる。

にら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて優しく混ぜる。一つにまとめて冷蔵庫で一晩寝かせる。

餃子の皮に包む。

フライパンを中火にかけ、油小さじ2を熱し、餃子を並べる。

餃子の1/3の高さまで熱湯を注ぎ蓋をする。中火で約5分焼く。

まだお湯がある状態で蓋を取る。ごま油小さじ2を回しかけ、フライパンを揺すりながら場所を変えて均一な焼き色を付ける。

皿をかぶせて、ひっくり返して皿に盛る。
※この時、コンロから離れた場所で行う。油が落ちて引火することがあるので注意！