あんこ200gを12cm角ぐらいにラップでかたちを整えておくと作業しやすい

捏ねてもらっている間、作業スペースをこんな感じにするとスムーズにできる気がする。
（わかりにくいw)

生地ができたら軽くガスを抜き、面を張るようにまとめ、とじ口を下にして、20分休ませる。

麺棒を使いながら正方形に伸ばし、中央にこしあんを90度角度をずらしておく

生地の四隅を中央に集め、なるべくこしあんとの間に空気が入らないようにしつつ、生地同士をしっかりくっつける

折り込み方や、回数は好みなので、生地のコンディションや自分の気分次第で。

上辺はくっつけたまま生地を縦に6分割し、三つ編みにする。上辺の方から生地の下に手を滑り込ませ、型に入れる。

二次発酵。霧吹きで表面を湿らせ、ふんわりラップする。
寒い時は、霧吹き後、オーブン発酵35度、30分ぐらいしている。

我が家は日立のオーブンのスチームか加熱水蒸気を使う山形食パンのオートモードで焼いてしまっている。