牛もも肉、牛中身を一口サイズに切り、大根2cmの太さでいちょう切りに人参は少し小さめに乱切りにします。

結び昆布は水で戻しておきます。（この水戻しの水は残しておきます）

鍋にたっぷりめの水を入れ、1.の牛もも肉、牛中身を入れ火にかけます。

沸騰したらアクを取り5分程度、茹でてザルに茹でこぼし水で洗います。※この茹でこぼし洗いを2回行います。（臭い消しの為）

大きめの鍋に茹でこぼし洗いを2回行った2.と1.で残していた昆布のもどし水を含めて20カップ分の水を入れます。

そのあと本格万能だしパックを入れ火にかけ沸いたら、だしパックを取り出し弱火にしてコトコトと煮ます。（2～3時間位）

3.のお肉が柔らかくなったら①の大根、人参、昆布を入れ更に1～2時間弱火で煮ます。

大根、昆布が柔らかくなったら、特級醤油を加えて味をととのえ器に盛りつけて完成です。