里芋フルコース・里芋のピカタコロッケ
親芋の硬さと子芋（孫芋）の柔らかさをミックスしてちょうどいい柔らかさにしました。
このレシピの生い立ち
里芋で肉味のポテサラ作ろう⇒この味って、コロッケ！？
じゃあコロッケにしよう⇒油節約で、衣なしにしてみよう⇒これってピカタ！？
こんな感じでできてしまいました。
里芋フルコース・里芋のピカタコロッケ
親芋の硬さと子芋（孫芋）の柔らかさをミックスしてちょうどいい柔らかさにしました。
このレシピの生い立ち
里芋で肉味のポテサラ作ろう⇒この味って、コロッケ！？
じゃあコロッケにしよう⇒油節約で、衣なしにしてみよう⇒これってピカタ！？
こんな感じでできてしまいました。
作り方
- 1
里芋は大鍋で一気に茹でて湯剥きします。そのままマッシュするので、しっかり火を通しておくとよいです。
- 2
火を通した里芋をマッシュします。
親芋子芋混ぜると、こんな感じにまとまった生地になります。 -
- 3
ミンチを炒めます。油はミンチから出るので、不要です。
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- 4
半分ぐらい火が通ったら、味噌、酒、砂糖を追加します。
味噌の一部は甜面醤や豆板醤でもOK。 -
- 5
酒の水分がなくなってパラパラになるまで炒めます。
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- 6
終わったらマッシュ里芋のところへ。
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- 7
野菜は合計200gぐらいあればよいでしょう。FPなどで粗みじんにしておきます。
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- 8
ミンチを炒めたフライパンを洗わずそのまま野菜を炒めます。ミンチから出た油と調味料を残さず吸わせます。
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- 9
食感は残したいのでさっと火が通ったかな？ぐらいでOKです。
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- 10
これもマッシュ里芋のところに流して、ここで生地をこねます。
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- 11
しっかりこねたら、これまた、べとつかずパサパサせずのいい具合の生地になります。
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- 12
バットか大皿に小麦粉を敷いておいてください。
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- 13
ハンバーグをこねる要領で、小判型にまとめて、小麦粉の上に並べていきます。
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- 14
生地全部小判にできたら、小判を裏返して小麦粉をまんべんなくまぶしてください。
この後のために溶き卵もここで用意します。 -
- 15
フライパンにサラダ油をひいて、1分ほど温めてください。
温まったら、一気に小判を溶き卵に絡ませてフライパンで焼きます。 -
- 16
両面ざっと焼けたらトングなどで側面をトントンして形を整えます。ハンバーグと違ってこの状態でも生地が柔らかいのです。
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- 17
焼きあがったらトレイなどに上げて出来上がり。
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- 18
https://cookpad.wasmer.app/recipe/7050664
里芋の煮っころがしはこちら
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- 19
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- 20
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親芋のフライドステーキはこちら
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- 21
コツ・ポイント
1個1個丸めて小麦粉まぶして卵に絡めて、だと手がべとべとになるので、このように丸める工程はまとめてやると手が汚れません。
溶き卵は、ミンチのトレイを使うと、平らになってまぶしやすく、玉子も1個で十分賄えます。
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