卵と出汁を合わせておく。出汁は顆粒出汁を使っても良いし鰹節からとっても。お好みの濃さに調節してね。

椎茸を細切りにして牡蠣と一緒に器に入れる。

ゆっくりと卵液を流し込み、表面に浮かんでいる泡をスプーンで取り除く。ピッタリラップをする。

深めのフライパンに器を並べ、1/3くらいの高さまで水を張る。

大体20分くらい蒸す。

出来上がった酢橘を絞り、三つ葉を乗せる。柚子胡椒をそれでも美味しいよ。