牡蠣はザルに入れ、塩水の中で振り洗いする。続いて、水の中で数度振り洗いして汚れを取り、水けを切る。

エリンギは食べやすい大きさに適宜切ったり裂いたりし、３等分しておく。

人参は薄切りにして好みの型で抜き、茹でておく。

三つ葉は葉の部分と軸の部分に切る。軸は約３cm長さに切る。

だし汁に●を加え、混ぜて調味料を溶かす。卵は白身を切るようにほぐし、卵黄と混ぜ合わせる。卵の中にだし汁を加えて混ぜる。

５を濾して滑らかな卵液にする。※写真はみそ濾しを使用した場合。茶濾しを利用してもＯＫ。

茶碗蒸し用の器に１の牡蠣、２のエリンギを等分に入れる。６の卵液を注ぎ入れ、３の人参を入れる。

活力なべに７を並べ入れ、分量外の水カップ１を注ぎ入れる。蓋をして赤オモリを付け、加圧してオモリが大きく振れたら火を消す。

ピンが下がったら、すぐに蓋を開け、茶碗蒸しを取り出す。※ヤケドに注意する。

三つ葉をちらし、蓋をする。