里芋の株を切るときは強烈な灰汁が出るので、屋外でしっかりビニール手袋で臨みましょう。

まず、茎と芋をざくっと一気に切り落としましょう。

芋は根っこをちぎり捨てます。茎の切り株も処理します。茎から灰汁が出るので、そのままだと調理する時に手がかぶれます。

茎は鍋に入る程度の大きさにぶつ切り。袋のような筋のところがあるので、包丁で根元からそぎ落とします。

そぎ落とせました。

外の皮はピーラーでザクザク皮むきするのが早いです。昔のレシピだと手で裂くようなこと書いてますが、今は便利な物があります。

太さで大体分けておくとよいです。

茎の細いものは乾燥させやすいので、干物網で干して「干しズイキ」という保存食になります。

天気の良い冬場ですと、1週間もすればこのようにカラッカラに乾きます。（数日に一度ぎゅっと束で握って芯の水分を絞ります。）