山菜の味噌汁

山菜の味噌汁-レシピのメイン写真

山菜の味噌汁

新潟県 @cook_40299163

阿賀町は山菜の宝庫です。うるいのキュッキュッという音が心地よい「山菜の味噌汁」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。

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材料

4人分

わらび（生） 150ｇ（1/2 束）
うるい※ 80ｇ（４本）
身欠きにしん 60ｇ（１本）
だし汁 1,400 ㏄（７カップ）（水 1,800 ㏄と煮干し 35ｇで作る）
味噌大さじ２

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作り方

1

わらびは、アク抜きして３㎝の長さに切る。
2

うるいは３㎝の長さに切る。
3

豆腐はさいの目に切る。
4

もどした身欠きにしんに熱湯をかけて洗い、一口大に切ったものを湯からゆで、ゆでこぼす。
5

次にくさみを抜くため、水から煮、アクを取りながら、軟らかくなるまで煮る。
6

だし汁に４のにしんを入れ、１，２，３を加えて煮る。
7

味噌を入れて味を調える。

コツ・ポイント

うるいは〔おおばぎぼうし〕ともいいます。
うるいは、じゃがいもとも相性がよく、具は手に入った春の山菜（みずな〔うわばみそう〕、たけのこ、ふきなど）で作ります。

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新潟県 @cook_40299163

2023/03/30 00:03に公開

新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з

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このレシピのキーワード

みそ汁わらび味噌うるい

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