鍋に豆とたっぷりの水（豆が4～5cmかぶるくらいの水）を入れ、一晩置く。翌日そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にする。

豆が柔らかくなるまで、弱火でアクを取りながら茹でる。茹でている最中は、豆が水から出ないように、ときどき差し水をすること。

豆が十分に柔らかくなったら、茹で汁をひたひたくらいに減らす。砂糖を一度に加えて、弱火のまま煮ていく。

途中で塩と醤油を加え、鍋をゆすって混ぜる。煮汁がひたひたよりやや少なくなるまで煮詰めたら火を止め、冷ましてなじませ完成。

一晩置いたほうが味がよく染みて美味しくなります。タッパーなどの容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で保存するとよいです。

◎定番の金時豆。

◎クリーミーな味わいの白金時豆。