一晩水につけておいた大豆

一晩水につけておいた黒豆

蒸し器にいれて、蒸していきます。二段重ねで蒸すので一時間ごとに上下を変えていきます。目安は五時間から六時間。

鍋の水が減ったら減った分だけお湯を足していきましょう。

黒豆。これで五時間蒸したところ

指で力を入れなくても潰れるまで蒸そう

塩きりしておいた米麹と混ぜていく。分量の塩と麹を半分ずつ、前日に混ぜておきます。

潰した大豆と、塩きりした米麹と混ぜ、樽に投げつけて空気を抜いた味噌のもと。

黒豆を潰したところ。これから麹を混ぜます

麹を混ぜて樽に味噌玉を投げ入れ、平たく詰めたところ。

豆を蒸すためのお湯は捨てずに、シチューやカレーに使いましょう。お豆の甘さが際立つ美味しいスープになりますよ。

2020年六月二日、黒豆仕込みの味噌を、使いやすいようにと、カビ防止のためジップロックに移しました。

2020年六月二日の大豆仕込みの味噌。白味噌としては完成。でももう少し寝かせるよ！

上が黒豆味噌。下がいつもの大豆味噌。初めて作ったけど、黒豆の味噌がすごく美味かった！味わいの深さに唸る！