ブラックオリーブは好みの大きさに刻んでおく。
玉ねぎはあらみじんにして、水にさらして絞る。

ボウルに、〇の材料を全て入れて混ぜる。

※店で食べたものは△まで全部入っていたような感じでしたが、我が家では△は全て無しが一番好評でした。

しっかり味にしたい時は塩を追加、パンチが欲しい時はガーリックパウダー（にんにくでもOK）を追加。

サッパリ感が欲しい時は、みじん切りにしたピクルスを追加してみてください。

お皿にセルクルで形を整えながら盛り付け、真ん中を少し凹ませて卵黄をのせ、パセリと胡椒をトッピング。
バゲットを添えて。