伊勢うどんの小田巻蒸し横輪いもの淡雪のせ
柔らかい伊勢うどんを入れた茶碗蒸しに、横輪芋を入れた淡雪（メレンゲ）を乗せました。おもてなしにも、介護食や離乳食にも。
このレシピの生い立ち
伊勢國観光協会さんのオンライン観光イベントで「伊勢の名物を使ったバリアフリーなメニューを」というお声掛けをいただき、考案いたしました。（レシピ考案 保科豊）
介護食対象の方に限らず、どなたでも美味しく召し上がっていただけます。
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柔らかい伊勢うどんを入れた茶碗蒸しに、横輪芋を入れた淡雪（メレンゲ）を乗せました。おもてなしにも、介護食や離乳食にも。
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伊勢國観光協会さんのオンライン観光イベントで「伊勢の名物を使ったバリアフリーなメニューを」というお声掛けをいただき、考案いたしました。（レシピ考案 保科豊）
介護食対象の方に限らず、どなたでも美味しく召し上がっていただけます。
作り方
- 1
伊勢うどんを１〜２cmにカットし、指でつぶれるくらいの柔らかさまで茹でる（普通食の場合はこの工程は省く）
-
- 2
よく解いた全卵に水、顆粒だし、伊勢うどんのタレでお好みに味付けし、うどん、刻んだカニカマなどの具を入れる
-
- 3
アルミホイル、またはラップで蓋をし、湯煎や蒸し器で卵が固まるまで蒸す（火加減や時間は器のサイズによって調節してくださいね
-
- 4
卵白に塩を少々入れて泡立てメレンゲを作る。そこにすり下ろした横輪芋を混ぜて湯煎またはレンジで500w 10秒で淡雪を作る
-
- 5
蒸し上がった小田巻蒸しに、淡雪を乗せて出来上がり。介護食区分４の方や離乳食には具を入れずに作りましょう。
-
コツ・ポイント
今回はUDフード介護食区分２〜３を対象に考案していますが、介護食区分３〜４（ミキサー食）の方は具を省いて作る事をお勧めします。
淡雪はレンジで作る場合は10秒ずつ様子をみながら加熱を。湯煎で作ると、とても滑らかな淡雪になりますよ。
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