伊勢うどんを１〜２cmにカットし、指でつぶれるくらいの柔らかさまで茹でる（普通食の場合はこの工程は省く）

よく解いた全卵に水、顆粒だし、伊勢うどんのタレでお好みに味付けし、うどん、刻んだカニカマなどの具を入れる

アルミホイル、またはラップで蓋をし、湯煎や蒸し器で卵が固まるまで蒸す（火加減や時間は器のサイズによって調節してくださいね

卵白に塩を少々入れて泡立てメレンゲを作る。そこにすり下ろした横輪芋を混ぜて湯煎またはレンジで500w 10秒で淡雪を作る

蒸し上がった小田巻蒸しに、淡雪を乗せて出来上がり。介護食区分４の方や離乳食には具を入れずに作りましょう。