ゆで魚のタルタルソースかけ
茹で上げうまみ閉じこめた鮭に、ゆで卵と玉葱１：１の玉葱の風味＆食感あるパセリ入タルタルで食べ応え！ご飯合う魚のメイン料理
このレシピの生い立ち
魚を食べたい気分の時に、鮭の切り身は買いやすく、材料が揃うと作る料理です。ムニエルや揚げるよりさっぱりとヘルシーに、でも食べ応えも欲しいときや、玉葱が気にならない時に作ります。タルタルソースを余らせ、翌日等カレーライスにしてかけたりします。
ゆで魚のタルタルソースかけ
茹で上げうまみ閉じこめた鮭に、ゆで卵と玉葱１：１の玉葱の風味＆食感あるパセリ入タルタルで食べ応え！ご飯合う魚のメイン料理
このレシピの生い立ち
魚を食べたい気分の時に、鮭の切り身は買いやすく、材料が揃うと作る料理です。ムニエルや揚げるよりさっぱりとヘルシーに、でも食べ応えも欲しいときや、玉葱が気にならない時に作ります。タルタルソースを余らせ、翌日等カレーライスにしてかけたりします。
作り方
- 1
卵は固ゆでのゆで卵にする。鍋で湯(分量外)を沸かし沸騰したら卵を入れ１３分茹でる。
- 2
触れるほどになったら殻をむき、タルタルソースの材料を混ぜられる大きさの器に入れ、フォークなどで細かく潰し冷ます。
- 3
玉ねぎは微塵切りにし、水を汲んだボウルに入れ、水の中でもみ洗いし水を捨て、水に晒しておく。
- 4
生パセリを使う場合は、水に晒し振り洗いし、水気を切る。ペーパーでしっかり水を拭き取り微塵切りにし、２の器に入れておく。
- 5
切り身を流水で素早くサッと洗い、ペーパーでしっかり水気をとったら、塩を振り(甘口鮭や甘塩鮭の場合は塩不要)５分ほど置く。
- 6
鍋で湯(分量外)を沸かし沸騰したら５をそっと入れ、すぐに弱火にする。アクを取りながら、沸騰しないように茹でる。
- 7
身がほぐれ易いので触らず、火が通ったらとりあげる。
※身が広がりほぐれそうになったら火が通った目安 - 8
↑穴あきお玉やお玉等で優しくすくいながら湯を切り、皿に盛る。
骨が出て取り易くなっているので、取り除くと食べ易い。 - 9
↑茹でている間に、玉ねぎの水を捨て、２〜３枚重ねたペーパーで包むなどし水気を拭き取り、水をしっかり切り、２の器に加える。
- 10
２の器に、マヨネーズ(今回は40g)を加え、乾燥パセリを使う場合はここで加え(今回は乾燥パセリ)、混ぜ合わせる。
- 11
茹でた鮭の上に、１０のタルタルソースをかける。
- 12
甘口鮭・甘塩鮭の切り身で、塩を振らずに作ると美味しく作れ、材料や手順にその点を追加記載しました(2022年6月6日)
コツ・ポイント
◎玉葱の風味のアクセントあるので、匂いが気になる時や苦手なら、分量を減らし調整ください
◎沸騰した鍋に鮭を入れすぐ弱火にする(魚のうまみ成分をとじこめる)
◎タルタルソースをカレーライスにかけて食べるのも美味しく、良ければお試しください
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