かぶの皮をむき、食べやすい大きさのいちょう切りにする。さっと湯通しし、冷ましておく。

きゅうりは厚さ5mmの輪切り、人参はせん切りにする。

①の材料に軽く塩をふり、押しをする。

甘酢を作り③とあえる。細くせん切りにした柚子を加え、冷蔵庫で冷やしておく。