食材を用意します

薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹を混ぜ、温水を入れでこねり、最後サラダ油を入れてこねります。耳たぶの柔らかさでOK

出来上がった生地にラップをかけて、1時間寝かします。1時間後大きさが2倍になり、中の組織は蜂の巣のようなるとOK

豚バラ肉と生姜、万能ネギ、水、料理酒、醤油、塩、白胡椒を一緒にミキサー機に入れて、ミンチ状にします

できた餡の状態はトロトロして、明らかな塊がない感じです

寝かした生地をもう一度こねり、空気を全部押し出すようにします

生地:20g/個
1個1個きれいにこねり、形を丸く整います。ラップをかけます

生地20g、餡15gは理想
慣れてない時、生地:20g、餡10gで大丈夫です。餃子の皮作りの同様に、皮の外側が薄くします

餡を包むコツは、綺麗さよりしっかり餡を包むことです。包み口を下にして、置きます

できた小籠包が、必ずラップをかけます。

中火でフライパンを温め、サラダ油大さじ2を入れます。煙が見えてきたら、弱火に切り替えます

小籠包をフライパンに並べます。置くたびに小籠包の底をしっかり包んでいることを確認します。

きれいに、できるだけ隙間なく並べます。

サラダ油を小籠包の表面に満遍なく塗ります。

お水をフライパンに入れます。量は、小籠包の1/3まで入れます。

蓋をかけ、弱火で5-6分に蒸します。

蓋を開け、胡麻と刻みネギをかけます。
水がいっぱい残ったら、中火にし、水をなくなる寸前火を消します。

出来上がった焼き小籠包を熱々のうちに召し上がってください。
黒酢をかけて食べると、より深みのある味わいになりお勧めです