私の基本パン生地☆道産強力粉(江別製粉)
バター不使用、乳アレルギー対応生地。
※21.05.02→レシピ分量改定しました※
このレシピの生い立ち
乳糖不耐症のため、バターや牛乳、スキムミルク等を使わなくても美味しい自然に近いパン生地を作りたくて。
少ない油なので軽めで焼き上がりふんわり、製パンでも食パンでもシンプルで美味です！
強力粉の香りと美味しさを堪能できます♡
私の基本パン生地☆道産強力粉(江別製粉)
バター不使用、乳アレルギー対応生地。
※21.05.02→レシピ分量改定しました※
このレシピの生い立ち
乳糖不耐症のため、バターや牛乳、スキムミルク等を使わなくても美味しい自然に近いパン生地を作りたくて。
少ない油なので軽めで焼き上がりふんわり、製パンでも食パンでもシンプルで美味です！
強力粉の香りと美味しさを堪能できます♡
アプリでひらく作り方
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HBに材料を入れ、イーストも専用口にセットして、パン生地コースで1次発酵までをお任せ。(PanasonicのHB使用)
- 2
8等分にして、あとはロールパンやお好みの製パンの基本生地としてお使いください☆
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- 3
ベンチタイム→15分
※様子を見ながら※
2次発酵→35℃で約40～50分
焼成→180℃余熱、約13～15分 - 4
食パン1斤型の分量にもピッタリです。2等分にしてベンチタイム、型に詰め2次発酵、焼成は(190℃)約30分です。
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- 5
山型食パンの焼き上がり、我が家のオーブンでは山型は25分で大丈夫でした。(写真は30分、少し焦げが.......)
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- 6
我が家はビストロオーブンのスチーム発酵機能を使用しています。(主に2次発酵)
自然発酵はその日の気温で様子を見ながら！ - 7
トップの画像は、コッペパン成形したものです。
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- 8
※追記 20.11.24※
はるゆたか、春よ恋、キタノカオリ、香麦etc
その他100%道産強力粉の水分量について... - 9
あくまでもこのレシピは「北海道産小麦粉100%」の水分量です(写真)
手ごねや成形がしやすい、自分が一番おいしいと感じる -
- 10
水分量を計算してこの分量になりました。道産強力粉はグルテンの関係で吸水性がいいので、水を多くすると手ごねがしずらいです。
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ちなみに、HBに焼成までお任せする際は
水...175ｇ
ドライイースト...2.8ｇ
にしています。
油は使いません。 - 12
HB委託する際には油がないほうが、パン生地がもっちり仕上がる気がします。
ここはあくまでも私の好みです。 - 13
「〇〇100%！」
という(春よ恋その他)ブランド強力粉の水分量は、それぞれの品種によってまた少しずつ変わってきます。 - 14
「江別製粉」でネット検索すると、それぞれの粉によっての特性や水の配分が出てきます。
そのページを参考にしてみてください！ - 15
※夜間低温発酵もできます※
ボウルに油以外の材料を全て入れて混ぜて、まとまってきたら油を入れて滑らかになるまでこねます。 -
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15～20分くらいこねたら丸くしてまとめて、大きめのタッパー(1.7ℓくらいがオススメ)に入れて
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- 17
フタをして冷蔵庫に。
夜10時くらいにここまでを終わらせておくと、朝に出して1次発酵が完了しています。 -
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写真は9時間置いたもの
寝てる間に1次発酵が終わる手軽さ！
置いても最大12時間が限度です。それ以上は過発酵になります！ -
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写真は、夜間低温発酵からのロールパン成形。
朝から焼きたてのパンが楽しめます♡
休日の前日の夜等に活用してみてください☆ -
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21.01.03※追記
ベーカーズパーセントというものを初めて知りました。
独学で一昨年からパンをやり始めて - 21
粉に対してパーセント表記で他の材料が計算できるものでした。
そんな基礎すらなくパン生地レシピを自分流で作ってしまい - 22
手ごねしやすいパン生地だけを目指し、おいしい水分量の65～72%を無視する形に...(私の改定前レシピは約54%でした)
- 23
パン初心者の私は成形のしやすさだけで水分量を調整してしまい、肝心のおいしさが欠けるものに...
- 24
※21.1.8追記※
レシピの分量直しました！
発酵温度や焼成温度、時間も。
水分量を68%まで増やしました。
つくれぽ
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