作り方
- 1
生姜は皮付きのままスライスします。
今回は牛すじ肉600gで作りました。
生姜とネギはなければ省いても大丈夫です。 -
- 2
牛すじ肉を茹でこぼしてアクを取り除いていきます。鍋（洗いやすい鍋でOK）に、水と牛すじ肉を入れて強火にかけます。
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- 3
沸騰したら中火程度にして3分ほど煮ます。
（この茹でこぼし作業を2回行います。） -
- 4
茹で汁ごとザルに入れます。
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- 5
牛すじを流水で洗います。
この時、使用した鍋も洗います。 -
- 6
また先ほどの鍋に水と洗った牛すじ肉を入れ強火にかけます。
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- 7
沸騰したらまた中火にします。
今度は1回目よりもアクはあまり出ません。3分ほど煮たらまたザルにあけて流水で洗います。 -
- 8
❀ この時に大きいお肉はキッチンバサミでカットしておいて下さい ❀
- 9
牛すじ肉の柔らかい所は後で投入する為によけておきます。硬いスジ肉と水とネギと生姜をストウブ鍋に入れ強火にかけます。
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- 10
沸騰したら弱火に落としてストウブ鍋の蓋をしっかりしめて、まずは30分ほど煮ていきます。
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- 11
30分後、柔らかいスジ肉も投入します。
一緒に煮ても良いのですが、煮崩れ防止に時間差で似た方が綺麗に仕上がる気がします。 -
- 12
また蓋をしっかりしめて弱火に落として更に1時間煮込みます。
合計1時間半煮込んだら写真のように仕上がります。 -
- 13
火から下ろして、蓋をしたまま冷めるまで放置します。
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- 14
これで下処理の出来上がりです。カレーや煮物など色々な調理にお使い頂けます。すぐ使わない時はスープごと冷凍保存お勧めします
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- 15
スープはしっかり冷ました後に脂が白く固まるので
それを取り除いてから使って下さい（冷凍時も取り除い下さい）(*´˘`*) - 16
牛スジ肉を使って作った 牛スジ煮込みです。
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コツ・ポイント
ストウブ鍋がない方は煮込む時間をあと1時間ほど長くとれば大丈夫です。
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