生姜は皮付きのままスライスします。
今回は牛すじ肉600gで作りました。
生姜とネギはなければ省いても大丈夫です。

牛すじ肉を茹でこぼしてアクを取り除いていきます。鍋（洗いやすい鍋でOK）に、水と牛すじ肉を入れて強火にかけます。

沸騰したら中火程度にして3分ほど煮ます。
（この茹でこぼし作業を2回行います。）

茹で汁ごとザルに入れます。

牛すじを流水で洗います。
この時、使用した鍋も洗います。

また先ほどの鍋に水と洗った牛すじ肉を入れ強火にかけます。

沸騰したらまた中火にします。
今度は1回目よりもアクはあまり出ません。3分ほど煮たらまたザルにあけて流水で洗います。

牛すじ肉の柔らかい所は後で投入する為によけておきます。硬いスジ肉と水とネギと生姜をストウブ鍋に入れ強火にかけます。

沸騰したら弱火に落としてストウブ鍋の蓋をしっかりしめて、まずは30分ほど煮ていきます。

30分後、柔らかいスジ肉も投入します。
一緒に煮ても良いのですが、煮崩れ防止に時間差で似た方が綺麗に仕上がる気がします。

また蓋をしっかりしめて弱火に落として更に1時間煮込みます。
合計1時間半煮込んだら写真のように仕上がります。

火から下ろして、蓋をしたまま冷めるまで放置します。

これで下処理の出来上がりです。カレーや煮物など色々な調理にお使い頂けます。すぐ使わない時はスープごと冷凍保存お勧めします

牛スジ肉を使って作った　牛スジ煮込みです。

レシピID：20515889