干し椎茸はさっと洗い水で戻し、石づきを包丁で取る。鶏モモ肉は余分な脂を取り、一口大に切ってビニール袋に酒と共に入れる。

れんこん、人参は皮を剥き食べやすい大きさの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにする。

れんこんとごぼうは水にさらしておく。こんにゃくは表面に斜めに格子状に細かい切れ目を入れて3㎝角位に切る。

具材に火が通ったら蓋を取り、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。皿に盛り付け、お好みで茹でた絹さやを乗せて完成。