苦うま！あけび（かあつ）の皮の肉炒め

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新島村
新島村 @niijimamura
東京都新島村

新島村で採れるあけび（かあつ）、実は皮も食べられます！かなり苦旨な大人の味ですが山形では愛される一品、ぜひお試しあれ。
このレシピの生い立ち
新島村ではアケビ（かあつ）の果肉を食べる習慣はあるのですが、筆者の生まれた山形（米沢）では皮も食べます。苦いので好みは分かれますが、ぜひ紹介したくて掲載しました。

レシピ監修：さわやか健康センタ―

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材料

2人分
  1. あけびの皮 3個分（約200ｇ）
  2. 牛肉(切り落とし)豚肉でも可 60ｇ
  3. 調味液（先に作っておく）
  4. みそ 大さじ2/3
  5. 酒(下味用) 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. さとう 小さじ1
  8. しょうゆ（なくても可） 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    アケビの皮はよく洗い、一口大に切ります（写真は6個分）

  2. 2

    弱火で肉を炒め、油を出します。

  3. 3

    アケビの皮を加えて中火で炒めます。

  4. 4

    調味液を加え、ざっと混ぜます。

  5. 5

    蓋をして、アケビの皮に火が通るまで蒸し焼きします。

  6. 6

    アケビの皮が柔らかくなったら出来上がり！

  7. 7

    苦いんですけど、これがクセになり、たま～に食べたくなるんです。山形（米沢）の懐かしの味。

  8. 8

    あけび（かあつ）の花です

  9. 9

    見た目がよく似ている、うび（むべ）の花です。うびの皮は食べられず残念・・

コツ・ポイント

実は苦みも減塩できるポイントなのですが、この苦みは苦手な方も多いと思うので、興味のある方だけお試しいただければ・・
米沢では牛肉の切り落としを使いますが、豚肉の薄切りでも美味しく召し上がれます。

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東京都新島村
こんにちは！東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、・島で採れる食材を使ったかんたんレシピ・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピを、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。ぜひ作っちみち（作ってみて）！新島村役場HP　https://www.niijima.com/
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