作り方
- 1
鍋に湯を沸かしセロリ葉と酢を入れてハチノスを入れ、再度沸騰したら弱火にして一時間半程煮る。ハチノスが浮くならお皿乗せる。
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- 2
茹でたハチノスは流水で洗って、5mm幅ぐらいの短冊切りに切り分ける。
- 3
鍋にオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れ弱火にかけ、香りがでたらベーコン、セロリ、玉ねぎを入れ炒めていく。
- 4
ハチノスを入れ火を強火にし、鍋に白ワインを振りいれアルコールを飛ばす。トマト缶、記載の調味料、ローリエ、水を入れて煮込む
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- 5
トロッとしてきたら塩胡椒で味見をしながら味付けし、バターをひとかけ混ぜて完成。
- 6
お皿に盛り粉チーズとオリーブオイルをたらしパセリを振る。
コツ・ポイント
フランベの白ワインはなければ赤ワインでも、料理酒でも。
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