鹿肉は、流水で洗い、角切りにする。スジなど、取り除き、一口大に切る。牛乳に一晩漬ける。それにより、くさみが、抜ける

フライパンに、オリーブオイルとニンニクを熱し、水気をとった鹿肉を弱火で焼き、赤ワインをひたひたに注ぎ煮る。アクをすくう。

鍋に移し、玉ねぎの八つ切りとにんじんの乱切りを入れ、ひたひたまで水を注ぎ、40分煮る。

柔らかくなったら、ビーフシチューのルーを入れて味をみて出来上がり。
シャトルシェフなどの保温鍋を利用しても良い。