マンダイは食べやすい大きさに切ります。つけ汁の材を混ぜ合わせて作り、マンダイを1時間程度漬け込みます。

しめじは石突を取ってほぐします。万願寺とうがらしは輪切りにします。

長ネギは斜め薄切りにします。

①のマンダイの水分を拭き取り、表面に片栗粉をまぶします。（つけ汁は捨てずに残しておいてください）

フライパンをごま油を敷いて熱し、長ねぎを炒めます。

長ネギがしんなりとしたら、②のしめじと万願寺とうがらしを加えて炒めます。

しめじがしんなりとしたら、④のマンダイを入れます。焦げ付きやすいので水大さじ2程度を入れて蓋をし、蒸し焼きにします。

万願寺とうがらしは息子が通う施設で作ったものです。