カクテキ

大根をサイコロ状に切って、ビニール袋に大さじ3の塩をまぶして2時間おく。

2時間経ったら、水洗いをして塩気をとり、ザルにあげて1時間置いて水気をしっかりと抜いておく

小鍋に水と上新粉を入れて弱火で火にかけ、ドロッとするまでかき混ぜながら『のり』を作り、冷ましておく。

ニンニク、生姜はみじん切り、セリは3cmに切る。玉ねぎとリンゴは擦り下ろす。

ボールにニンニク、生姜、セリ、リンゴ、玉ねぎ、【のり】と＊の調味料を入れて、ヤンニョムを作る。甘さは水あめプラスで調整。

水気の抜けた大根とヤンニョムを混ぜて、ガラス容器に入れる。

冬は2日くらい常温で、夏は半日くらい常温で置き、冷蔵庫に入れる。