里芋は皮をむいて一口大に切ります。⭐️軽くゆでると楽にむけます。今日は洗い里芋使います。⭐️料亭は分厚くむきます

里芋、薄口しょうゆ、酒を入れてひたひたの水。沸くまではふたをして、沸いたらふたをとります。15分～20分。煮詰まるまで。

⭐️ふたを外さないとふきこぼれます。(おとしぶたあれば使う方がよいです)⭐️里芋の大きさによりますが、柔らかくなるまで。

砂糖、しょうゆ、ゆずを好みで入れて、ひと煮立ちしたら火を止めます。⭐️甘すぎると美味しくないです。⭐️ゆずジャムで代用可