作り方
- 1
里芋の皮をむき一口大に切って下茹でする。たっぷりの水とひとつまみの米を入れてぐらぐら煮る。
- 2
里芋が煮えるまでに出し汁を作る。昆布とかつおで濃いめに！こんな色くらい＊
-
- 3
爪楊枝がギリギリ刺さるくらいの固さで一度湯を捨てる。この時米も取り除く。
- 4
出し汁と薄口醤油、みりんをいれて10分～15分煮る。残り3分くらいの時にゆずの皮をひとつまみ入れる。
- 5
火をとめて30分以上味を染み込ませた方が一層美味しいです(^^)/盛り付け時に新しいゆずの皮をひとつまみ散らす。
コツ・ポイント
煮汁はほぼ出汁の味メインなので濃いめの出汁が美味しいです。冷凍里芋でも！
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