ブリの切り身の表面に小麦粉を薄く塗す

フライパンに油を引き、強火でブリの表面を焼く。両面が狐色になるまで。
この段階では中に火が完全に通ってなくて良い。

ブリから油が出てくるので、キッチンペーパーなどで拭き取る。この油は臭みの元となる。

醤油、酒、みりんをあわせ、フライパンに入れる。約1分ぶりを煮込む。

ブリを皿に取り出し、残ったタレは好みの濃さまで煮詰める。少しとろみがつくのがベスト。

煮詰めたタレを、皿に移したブリの上にかけて完成。