たっぷりの水で火にかける。最初は強火で沸騰してきたら弱火にし、2時間前後ゆっくりことこと煮る。

大豆が親指と小指で潰せるぐらいやわらかくなればOK。湯を切り人肌まで冷ます。茹で汁を少しとっておく。

その間に大きめのボウルで麹と塩をざっと混ぜておく

大豆が冷めたらビニール袋に入れ、手で潰す。もちろんフードプロセッサーなどで潰しても大丈夫です

潰した大豆を4に入れ満遍なく混ざるように捏ねる。固ければとっておいた茹で汁を少し入れる。

混ざったらひとまとめにし、空気が抜けるようにボウル内で上から落としたりする。

保存袋に入れる。なるべく空気が入らないようぴっちり入れる。

入れ終えたら袋の口付近にある生地に分量外の塩を振る。また生地が口付近についていたら焼酎で拭き取り、密閉する。

涼しいところで保管する。6ヶ月後ぐらいから食べ頃です！冬に仕込んで、秋に食べ始めるのがおすすめです。