辛旨♪手作り【白菜キムチ】
色々と試してたどり着いた、我が家の手作り【白菜キムチ】です。旨味があって家族皆喜びます。
このレシピの生い立ち
美味しいけれど…何か足らないんだよなーー…。
と、色々な作り方で作ったりしましたが、今はコレが気に入っています。
代用品でも作ってみたりしましたが、結局アミの塩辛＆イワシエキスはあった方がグッと美味しいです。
辛旨♪手作り【白菜キムチ】
色々と試してたどり着いた、我が家の手作り【白菜キムチ】です。旨味があって家族皆喜びます。
このレシピの生い立ち
美味しいけれど…何か足らないんだよなーー…。
と、色々な作り方で作ったりしましたが、今はコレが気に入っています。
代用品でも作ってみたりしましたが、結局アミの塩辛＆イワシエキスはあった方がグッと美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は芯の部分に包丁で切り込みを入れ、手で割いて4等分に切る。ザルに並べて天日で2〜3時間干す。
-
- 2
白菜を綺麗に水洗いして水気を切り、白菜の1枚1枚の隙間に粗塩を塗す（厚い部分は多めに、葉は少なめに）。
- 3
厚手のポリ袋に加えて、袋の表面から白菜をギュッギュと押し、空気を抜いて口を閉じる。涼しい場所で一晩置く。
-
- 4
鍋に水・だしパックを加えて5分程弱火で煮る。火を止めてパックを取り除き、上新粉を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
- 5
中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみがしっかり付いたら火を止めて冷ます。（キムチのり）
-
- 6
白菜を水洗いする。白菜の水気を絞り、立て掛けて水気を切っておく。
- 7
大根・人参（各皮を剥いて）は細切りにして、塩（分量外）を少々振り10分程置き、水気を絞る。小ねぎ・ニラは3㎝に切る。
-
- 8
ブレンダーに●を加えて攪拌して、滑らかにする。
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- 9
ボウルに、キムチのり・8・◯・7を加えて混ぜ合わせる（ヤンニョム）。
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- 10
再び白菜の水気を絞り、1枚1枚にヤンニョムを塗る。厚手のポリ袋に加えて表面にもヤンニョムを塗る。
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- 11
空気を抜いて口を閉じ、常温で3時間〜1晩置く。冷蔵庫（奥又はパーシャル）に移し、2週間〜置く。
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- 12
。
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- 13
※ そのままはもちろん、【豚キムチ（ID 19512463）】もおススメです。
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- 14
※ だしパックは、茅乃舎の物を使用しています。
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コツ・ポイント
3で一晩置く時、暑い季節は野菜室に入れます。
ヤンニョムを扱う際は、必ず手袋を使用してください。
今回ジップロック二つに分けています。臭いが強いので、口を閉じた後、更にジップロックに入れて保存しています。
つくれぽ
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