スモークベーコン(パンチェッタ、グアンチャーレ等)を適当な大きさにカットして、フライパンでじっくりと脂を出す。

十分に脂が出たら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ボウルに削りたてのパルミジャーノ、卵、卵黄、黒胡椒を挽いて合わせておく。

湯を沸かし塩を入れてパスタを茹でる。

パスタが茹で上がったら2のフライパンに入れ軽く合わせたら3のボウルへ移し余熱でソースがトロリとしたら完成。

シンプルに素材の味を楽しむ為にオリーブオイル、ニンニクは使用していません。