昆布とかつお節などで出汁をとる。(市販の出汁醤油を使ってもよいですが、せっかくお正月なのでちょっと丁寧に。)

大根、人参は短冊切り、舞茸は手で割く。ごぼうはささがきにして水に放ちアク抜き。鶏肉は一口大に切る。

沸騰させた出汁に鶏肉、大根、人参、ごぼう、舞茸を入れ灰汁を取りながら柔らかくなるまで煮る。醤油と塩少々で味を決める。

角餅は焼き網やオーブンを使ってこんがり焼いておく。

柚子皮を1人一かけ、せり(または三つ葉)は1cm位に刻んでおく。
オプション：さやいんげんは筋をとりさっと茹でておく。

お椀に角餅を入れ、スープを上から注ぎ、いくら醤油漬け、刻んだせりか三つ葉、さやいんげん、最後に柚子皮をあしらう。