鶏肉は厚い所に切り込みを入れて、少量の塩と酒をふりかけて、クルクルと巻いてタコ糸で縛っておく。

レンコンは皮を剥いて1㎝厚さの半月に切り人参は長めの乱切りにする。きぬさやは筋をとり、茹でて冷水にとっておく。

調味料を煮立てて鶏肉とレンコン、人参を入れる。野菜は柔らかくなったら先に取り出し、鶏肉は汁気が少なくなるまで煮含める。