生姜を切ってざるに広げて干す。（今回は、かたまり、薄切り、千切りの3種）

1～2日干す。

ガラス瓶、ホワイトリカーを用意。なければ焼酎。

カビ防止のため、瓶にホワイトリカーを少々入れ、瓶の内側にまんべんなくつくように回す。

生姜を入れる。

赤梅酢を注ぐ。梅干し漬けの物でも可）この時は、塩漬けの赤紫蘇と酢を入れた。

その後は様子を見ながら、漬け酢がいきわたるように時々瓶を動かすなどしてみる。

漬けて数日経てばもう食べられる。長期保存もできる。