冷凍パイを半解凍し、10cmの正方形のパイになるように切り、6枚使います。

予熱210℃のオーブンで6分焼き、一端取り出し、パイの上にオーブンシートを乗せ、その上から別の天板を乗せ18分焼きます。

その後、再度パイをオーブンから出し、グラニュー糖を1枚につき大さじ半量ずつまぶして、更に5～6分焼きます。

パイは粗熱をとってから、乾燥剤と一緒にタッパで保存しておきます。
(乾燥剤が無くても２、３日はサクサクです)

カスタードクリームを作ります。
鍋に牛乳と半量の砂糖とバニラペーストを入れ、煮溶かし、沸騰直前に加熱を止めます。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。そこにふるったコーンスターチを加え混ぜ合わせます。

⑥の粗熱が取れてたら⑦に少量ずつ加え、その都度混ぜます。少量ずつ入れることで、滑らかなカスタードクリームに仕上がります。

⑧を鍋に戻し中火強で焦がさない様に木べらで鍋底から混ぜ続けます。

混ぜながら途中から重くなり、その後ふっと軽くなったら、出来上がりのタイミングです。

クリームがトロ〜と滑らかになったら、加熱を止め、バター20ｇを入れよく混ぜます。

クリームをボウルに入れ、下に氷か保冷剤を置き、クリームの上からピッタリラップをし、その上にも保冷剤を置き冷やします。

後入れバターをレンチンで様子を見ながら溶かし、⑫に少量ずつ加え、その都度よく混ぜます。　

最後に後入れ牛乳とバニラエッセンス(分量外)４～６滴お好みで入れ、硬さと香りを調節してください。

出来上がったカスタードは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

飾り用の生クリームにグラニュー糖を加え、バニラとブランデーエッセンスも加えて泡立てておきます(九分立て)。

苺は飾りに6個に使います。それ以外はスライスします。パイの間に挟むのでパイの総高を考えて6～7mmにスライスします。

スライスアーモンドをオーブントースターで焦がさないように２～３分程ローストし、粗熱が取れたら保存容器に入れておきます。