オコゼの唐揚げ
だるま丸 @cook_40305899
骨までおいしい魚と言えばコレ
カリカリに揚げて頭から食べちゃいます♪
このレシピの生い立ち
魚屋さんやスーパーでも売られる比較的定番魚種です。
刺身でも似ても焼いてもおいしいオコゼですが、よく揚げると骨まですべて食べられるのが嬉しいですね♪
アプリでひらく作り方
- 1
オコゼは背ビレ棘に猛毒があるのでキッチンバサミなどで切り落とす。（魚屋さんで処理してくれる場合もあります）
- 2
背ビレ棘を落としたオコゼの皮をこすって汚れをおとし水洗いする。
- 3
エラ、腹処理したオコゼの背骨の両脇に包丁を入れる（火の通りが良くなる）
- 4
塩を振り、片栗粉をつけて170℃の油で４～５分揚げる。
コツ・ポイント
※背ビレ棘に猛毒があるので刺されないように注意！！
骨まで食べる場合は４～５分揚げたあと粗熱をとり、再度170℃の油で５分揚げ、もう一度粗熱をとったあと180℃の油で３分ほど揚げる。
大きい場合はカリカリに揚がるまで揚げ時間を調整する。
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