やはり血合いやエラやヌメリを丁寧に綺麗に取り除けば、生臭さがなくなって美味しいです。
揚げるのもじっくり揚げたほうが骨まで火が通ります。
2度揚げでもＯＫ。
川魚ならなんでもいけます
小さいのはブツ切りしないでまるごと揚げても大丈夫です。