水に昆布をつけておく。ふやけたら火にかけ、沸騰直前で昆布を引き上げる。

グツグツ沸騰しているところに花鰹を入れる。1分ほどたったら火を止め、鰹が沈むのを待ちザルで濾す。

❷に調味料を入れるひと煮立ちさせ、味を見て調整する。

鍋に分量外の水を沸騰させる。にんじんは皮を剥き輪切り2分茹でる。ほうれん草は5cmに切り茎から1分茹でる。

蒲鉾は2cmほど、穴子は好きな大きさに切る。柚子はへぎ柚子にする。お餅は1200wで4分焼く。

❸、❹、❺を器に盛りつける。