スルメイカの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産スルメイカの湯引き刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森は、ごく普通のスーパーでイカ刺しにできる鮮度の良いスルメイカが手に入ります。
そのまま刺身も良いですが、皮の部分の強い旨味を残した湯引きもたまにはいいですよ。
スルメイカの湯引き
青森県産スルメイカの湯引き刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森は、ごく普通のスーパーでイカ刺しにできる鮮度の良いスルメイカが手に入ります。
そのまま刺身も良いですが、皮の部分の強い旨味を残した湯引きもたまにはいいですよ。
作り方
- 1
スルメイカの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846858 -
- 2
耳の部分を外した皮付きの胴肉を用意する。
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- 3
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上からさっと熱湯をかける。
-
- 4
氷水に素早く浸して粗熱を取る。
-
- 5
クッキングペーパー等でしっかり水切りする。
-
- 6
横に切り2枚に分ける。
-
- 7
縦方向に細く切る。
-
- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
刺身用には、透明感の残っている白くなっていないスルメイカを選びます。
薄皮なのでさっと湯引きする程度で、素早く冷やしこむのがポイントです。
お好みで、ワサビ、ショウガ醤油等で頂きます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20540015
