冬瓜は皮とタネを取り除き、５ミリ角くらいに小さく刻みます。ステンレス鍋に入れ、グラニュー糖を加えて半透明まで加熱します。

温州ミカンは皮を取り除き、中の薄皮を取り除きます。薄皮ごと使うときは、芯に近い薄皮はカットしておきます。

金柑は、洗ってそのまま茹でます。茹でた後半切り、タネを取り出しておきます。

温州ミカンと金柑をミキサーに入れ、ペーストにします。先にミカンを入れると、作業が楽です。

温州ミカンの薄皮が残ると、食べたときの食感が悪くなるので、長めにミキサーをかけます。

柚子は、半切りにして、果汁を絞ります。

柚子を絞ったときに、柚子のタネを集め茶袋に入れて、ジャムを作る鍋に投入します。

ペーストになった金柑と温州ミカンを加え、アクを取りながら煮ます。水分を飛ばし柚子果汁を、仕上げにはオリゴ糖を加えます。