【下準備】・合わせ酢の調味料を合わせておく。 ・米を分量の水で炊く。

金時草は葉をつみ、茹でて刻んだものを合わせ酢（すし酢）につけて色を出しておく。

加賀れんこんは皮をむき、いちょう切りにしさっと湯通しし、きゅうりは粗みじん切りにしておく。

まぐろは、食べやすい大きさに切り、Ⓐの調味料につけておく。

Ⓑの材料をまぜて卵液を作り、錦糸卵用に薄焼きを2枚作り、残りを炒り卵にする。

炊きあがったごはんに、②の合わせ酢と③の具材を手早く合わせ、すし飯をつくる。

カップに、⑥のすし飯と⑤の炒り卵を交互に入れ、錦糸卵とまぐろを盛り付ける。