薄力粉を2回ふるう。箱を作るように広告の四隅をつまみ、粉をふるうと、飛び散らず、片付けもラク。

卵は、卵黄と卵白に分け、大きなボールに卵白を入れ泡立てる。

フライパンに水を入れ中火にかけ、2の卵白のボールをのせ、泡立てる(湯煎)。湯から時々出して、卵が煮えるのを防ぐ。

3のメレンゲに分量の砂糖の2/3量を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。

メレンゲがツヤツヤして、ピンとツノが立つ状態になれば完了。泡立て器は洗わなくて大丈夫。

金属ボールにバターを入れ、40℃のオーブンで柔らかくする。約20分。作り始めにオーブンに入れるとスムーズに作れる。

バターが柔らかくなったら、5の泡立て器ですり混ぜ、滑らかにする。

残りの砂糖を全て入れて泡立てる。

卵黄を一つずつ入れ、その都度よく泡立てる。(湯煎にかけながら)

5のメレンゲの1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら、1の薄力粉の半量を入れ、ゴムベラで切るようにバターと粉を混ぜ合わせる。

だいたい混ざったら、残りのメレンゲの半量を入れ、混ぜる。

だいたい混ざったら、ここでドライフルーツを入れ、切るように混ぜる。

残りの薄力粉を全て入れ、さっくり混ぜる。

残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないように切るように混ぜる。

型に入れ、170℃で35分焼く。途中、15分くらい経ったら一度取り出し、縦に切り目を入れる。

このような感じ。焼き上がった時、真ん中が割れる感じになります。

完成！粗熱をとってから、ぬらして硬く絞った布巾で包み、半日くらいおく。ラップをして保存する。

焼き戻しで、よりしっとりとします。焼いた当日と焼き戻しをした翌日以降で食感が変わります。楽しんでください！

おまけ！焼いている時間の熱を利用して、使った器具を完全に乾燥させましょう。