脂をおさえたふんわりプルドポーク
cookjay @cook_40037567
伝統的なアメリカ料理ということで、見よう見まねで作ってみた。肩ロースがなかったのでモモで試したがうまくできた
このレシピの生い立ち
パンに挟んで食べると美味いとのことで、一旦タネだけ作ってみることに。
脂をおさえたふんわりプルドポーク
伝統的なアメリカ料理ということで、見よう見まねで作ってみた。肩ロースがなかったのでモモで試したがうまくできた
このレシピの生い立ち
パンに挟んで食べると美味いとのことで、一旦タネだけ作ってみることに。
作り方
- 1
肉は塩胡椒をし、ニンニクの香りをうつしたオリーブオイルで表面全体を焼く
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- 2
圧力鍋に焼いた肉、ローリエ、玉ねぎ、ニンニクを入れ、さらに水200cc、赤ワイン200ccを入れ、30分火にかける
-
- 3
肉を取り出し、粗熱をとりつつ、さいていく
-
- 4
※こちらは15分程度の圧力鍋
繊維の束が太く、固さが残る -
- 5
※こちらは20分程度
繊維の束が小さくなり、細かくさけるようになる -
- 6
※25-30分程度
フォークを使ってさくと、糸状になる程度にさける。ここまでやるとふんわり仕上がる -
- 7
全てさかれた状態にする
-
- 8
圧力鍋に●を入れ、一煮立ちした後にさいたポークを入れ、味をなじませる
-
- 9
味がなじんだら完成。あまり火を通すと水分が抜けて固くなるので汁が残る程度で完成
-
コツ・ポイント
旨味を閉じ込めるために、塩を振り余分な水分を出し、その後表面をしっかり焼く。圧力後、肉が軽くほぐれない場合は、ブロックを2.3個に切り分け、再度圧力鍋に入れるとよい。
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