ピーマンは1〜2cm角に、椎茸は薄切りにして1〜2cm角に切る。白ネギ、ニンニク、生姜5gはみじん切りにする。

みじん切りにした白ネギは水に数秒つけて水を切っておく（香りがたちやすくなる）

水50mLに酒、みりん、鶏がらスープの素、XO醤、醤油を入れて混ぜておく。

フライパンを弱火で加熱しながらにごま油大さじ1をひき、ニンニク、生姜を加え、黄色く色づいてくるまで炒める。

卵に水大さじ2を加えて混ぜ、フライパンを強火にして卵を入れ、半熟に固まってくればご飯、椎茸、ピーマンを入れて炒める。

ご飯がパラっとしてきたら❷で混ぜたものを鍋肌から加えて炒め、胡椒、花椒または山椒をお好み量加えて混ぜ合わせて完成。