●酢飯・きゅうり
①　米→炊く30分前に洗い、水を切る。釜に昆布と水をいれ、硬めに炊く。

②　炊きあがった米を桶に入れ、【調味料A】をしゃもじに伝わせながら切るように混ぜ、酢飯を作る。

③　きゅうりは塩(分量外)で板擦りし、縦4等分にする。

●厚焼き玉子
①　卵をボウルに割り入れ、菜箸で切るようにかき混ぜ、【調味料B】を入れる。

②　卵焼き器に油をひき、中弱火にかける。底が温まったら、卵液の1/3量を流し入れる。

③　ふちが剥がれるようになったら、菜箸を使い、奥から手前に巻く。
②③を2回続ける。

④　焼きあがったら皿に移し、粗熱をとる。縦に細長くなるように切る。

●かんぴょうとしいたけの旨煮
①　干ししいたけを水に浸し、戻す。（戻し汁はとっておく）

②　かんぴょうを水に10分ほど浸した後、水気を絞り、塩をかけもみこむ。

③　鍋に湯を沸かし、①を入れ、お好みの硬さになるまで煮る。
煮終わったらザルにあげて絞る。

④　鍋にしいたけの戻し汁と水を合わせ250mlにし、調味料を全て入れ、煮立たせる。

⑤　④の中に③を入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。

●でんぶ
①　鍋に湯を沸かし、たらを茹で、火が通ったら冷水で洗いキッチンペーパーで水気を取る。骨と皮を取り身をほぐす。

②　皿に食紅を入れ、水(分量外)に溶かしておく。

③　鍋に酒・砂糖・②を入れ弱火にかけ、菜箸3本でかき混ぜ、水分を飛ばし、ふんわりするまで混ぜる。

＜巻く＞
①　巻きすの裏面を上にし、やきのりの裏面を上にし乗せる。
茶碗1杯分の酢飯をやきのりの真ん中より下に置く。

②　奥側2㎝程あけて、均一になるように酢飯を広げる。

③　具を中央にきれいに乗せ、巻きすと共に、手前から奥に向けて巻く。
巻きすの上からしっかりと押さえる。

④　ふきんを濡らし、包丁をふいてから丁寧に切手出来上がり！