柑橘類ピールは細かく刻んで洋酒をふりかけておく。

強力粉～塩までの材料を全部ボールに入れてまぜあわせる。

牛乳、水を少しずつ加えながら煉る。

むらなくまざったらバターを加えて、ボールに生地がつかなくなるまでこねる。15分くらい。

1をくわえてさらにこねる。表面が滑らかになり、力を入れて引っぱっても切れなくなったらひとまとめにする

生地に濡れ布巾、ラップをかけて1時間ほど置く（一次発酵）。寒い時期は発酵が進みにくいので、湯を張った鍋に漬ける。

2倍くらいにふくれたら空気を抜いて8〜10等分し、丸めて10分ほど休ませる。

成形してオーブンシートをしいた天板に間隔をあけて、ラップをかぶせ温かいところに45分ほど置いておく（二次発酵）

2倍くらいに膨らんだらつやだし用の卵をぬり、180度のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。