①　手羽先の内側を上にしてまな板におき、折れ曲がって関節のある場所から根元側に5mm〜1cm弱下の所に切り込みを入れる。

切り込みは骨が当たるまでいれ、骨に対して直角に入れる。

②　両手で関節を折るようにして2本の骨を剥き出しにする。

骨がまな板の上に垂直に立つように手羽を置き、出ている骨をつまみ、真下に骨に沿って指先で肉と骨をはがす。

③　骨がしっかり出たら細い方の骨を持ってぐるぐる回し取り除く。手羽先の先端を取り除き、肉の形を整える。

④　袋に手羽元と調味料を入れ、よくもみ10分ほど置く。

⑤　フライパンに油を引き、十分に熱したところに④を皮目を下にして揚げ焼きにする。