鶏胸肉を観音開きにして表と裏を切り込み、そこに塩をすりこんでからビニール袋に入れて軽く揉んで冷蔵庫で1時ほど寝かします。

やや強めで少し温めたフライパンに油を入れ中火で蓋をし、焼き色がついたら返し、やや弱火で5分ほど蓋をして焼きます。

フライ返しで切り込みに沿ってカットしていきます。(カットして炒めるよりも火の通りも早くカットも簡単です)

続けて玉ねぎしいたけ大根にんにくしょうがなど野菜を入れ炒めます。

火が通ったら出汁をいれて、一晩水抜きをした豆腐をカットして鍋肌に入れて

水抜きした汁も入れ、強めの中火で蓋をして煮込み、沸騰したら弱めの中火で2、3分煮込みます。

トマトソースを加えさらに2、3分蓋をして煮込みます。

チーズが溶けきらないよう最後に入れて数分煮込みます。
お好みで卵を落とし、やや弱火で蓋をして1、2分で半熟落とし卵に。

バジルを乗せて完成です。
※バジルは煮込みません。鍋に熱があるので置くだけで馴染じみ苦味やクセはなくなります。