アレルギー対応 さつま芋のモンブラン
中野産業 @sorghum
卵乳小麦無。さつまいもを使ったモンブランケーキです（中西様）
このレシピの生い立ち
アレルギーっ子のためにソルガムで作ったさつま芋のモンブランケーキのレシピ。
＊まるでケーキ屋さんのモンブランですね。美味しいケーキレシピを有難うございます！
アプリでひらく作り方
- 1
ホワイトソルガム粉(または料理用ミックス粉）使用
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- 2
さつまいもは皮をむき、水にさらしてあくをぬき、ゆでる。
- 3
柔らかくなったら裏ごしする。
- 4
甘さはオリゴ糖シロップで調節する。
クリームが固い場合は絞り出しやすい柔らかさになるよう、茹で汁を足す。 - 5
冷蔵庫で冷やすと硬くなるため、かなり柔らかめのクリームにしておく。
- 6
A-1マーガリンとてんさい糖を泡だて器で白っぽくなるまで、よく混ぜておく。
- 7
ホワイトソルガム粉・重曹・りんごのすりおろし・りんごジュースを加え、よく混ぜ合わせる。
- 8
型に入れ、蒸し器で、強火で10分～15分蒸す。
- 9
オーブンなら180℃に予熱した中に入れて、30分焼く。竹串をさして中まで火が通っているか確認する。
- 10
冷めたらさつまいもの裏ごしを絞り出し、栗を飾る。
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コツ・ポイント
まだ ミックス粉がない時代にソルガム粉を使って工夫して美味しく作って戴きました。ミックス粉を使って簡単に作れるようになりましたが、ソルガム粉を使ってのレシピ開発は大変だったと思います。
感謝しております。
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